Con el respaldo de diversas instituciones vinculadas con la salud, la educación y la promoción de estilos de vida saludables, dio inicio la decimosexta edición del Foro Internacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (FISANUT) y la décima Cátedra de Nutrición, organizados por el Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Estado de Guanajuato (OUSANEG), con el apoyo y la colaboración de la División de Ciencias de la Salud de la Universidad de Guanajuato (UG), Campus León.
El eje temático de las actividades programadas fue: “Nutrición clínica en la era de la salud ambiental”, desde el enfoque de Una Salud, que reconoce la estrecha interdependencia entre la salud humana, animal y ambiental.
La ceremonia inaugural contó con la presencia de la Dra. Juana Lorena Vargas Jaime, Coordinadora de Apoyo a la Investigación y al Posgrado del Campus León, en representación del Dr. Mauro Napsuciale Mendívil, Rector del Campus León de la UG; la Dra. Luz Elvia Vera Becerra, Directora de la División de Ciencias de la Salud del Campus León; y de la Dra. María de Jesús Jiménez González, Directora de la División de Ciencias de la Salud e Ingenierías del Campus Celaya-Salvatierra.
Asimismo, asistieron la Dra. Hiliana Herrera González, representante de la Dirección General de Salud Municipal; la Dra. Mónica Imelda Martínez Acuña, Directora General del Consejo Zacatecano de Ciencia y Tecnología; y la Dra. Rebeca Monroy Torres, profesora investigadora del Departamento de Medicina y Nutrición del Campus León y presidenta fundadora del OUSANEG. Participó también el Dr. Juan Carlos Montesinos Carranza, Presidente del Consejo Consultivo del Sistema DIF Estatal Guanajuato.
En su intervención, la Dra. Juana Lorena Vargas Jaime destacó la relevancia de la investigación cuando sus resultados se comparten y se aplican en beneficio de la sociedad. Señaló que este proceso constituye una base fundamental para el desarrollo y enfatizó la estrecha relación entre la salud y el bienestar humanos con la salud ambiental, indispensable para mantener el equilibrio de los ecosistemas.
Por su parte, la Dra. Rebeca Monroy Torres resaltó la necesidad de comprender la salud desde una perspectiva integral, reconociendo que las personas forman parte del entorno natural. “Somos parte de la biodiversidad. El clima importa, el clima ya no es algo utópico”, expresó, al tiempo que subrayó la importancia de promover una mayor conciencia sobre la salud, la ciencia y el cuidado ambiental como componentes esenciales para construir un futuro sostenible.
A su vez, el Dr. Juan Carlos Montesinos Carranza destacó el valor de espacios académicos como el FISANUT, al señalar que el intercambio de experiencias, la difusión del conocimiento y el trabajo colaborativo son factores que fortalecen la formación de las juventudes.
Como parte de las actividades académicas, la Dra. Camila Corbalán Aguilar, presidenta de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, impartió de manera remota una conferencia magistral sobre el impacto del etiquetado de advertencia en las políticas públicas de América Latina y el Caribe, a partir de la experiencia desarrollada en Chile.
La cronobiología y la crononutrición también formaron parte de las primeras sesiones del foro. El Dr. Luis Rucobo Gurrola presentó una exposición sobre la relación entre los horarios de alimentación y el funcionamiento del reloj biológico. Durante su participación, explicó cómo los hábitos alimentarios y la alteración de los ciclos naturales de sueño y vigilia pueden influir en el desarrollo de enfermedades metabólicas como la obesidad, la diabetes y la hipertensión.
El ciclo de conferencias continuó con la participación de la Dra. Roxana Márquez Herrera, quien impartió la charla “Intervención nutricional frente a los GLP-1”. En ella abordó el creciente uso de estos fármacos para la pérdida de peso y las implicaciones nutricionales y clínicas asociadas a su utilización.
En esta edición participan integrantes de observatorios universitarios de Guanajuato, Zacatecas, Colima, Chiapas y San Luis Potosí, así como representantes de instituciones como la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la Universidad de Guadalajara, la Universidad Autónoma de Colima, la Universidad de León y la Universidad Privada de Irapuato, además de organismos y asociaciones profesionales del ámbito de la nutrición.
Espacios como los que ofrece el FISANUT son esenciales para el desarrollo y la divulgación de conocimientos científicos y profesionales que enriquezcan a las comunidades de las áreas de la salud, en busca de una mayor difusión y aplicación de los avances en temas de salud.