Por impulsar la innovación en el sector alimentario, estudiantes de las sedes Tierra Blanca e Irapuato, de la Universidad de Guanajuato (UG), fueron galardonados con cuatro premios en el XXVI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y el XI Congreso Internacional Sobre Innovación y Tendencias en Procesamiento de Alimentos, efectuados en Monterrey, Nuevo León.
María Magdalena Chávez González, José Andrés Tovar Ramírez y Adriana Jiménez Gallegos, estudiantes de Ingeniería en Alimentos en el Centro Interdisciplinario del Noreste de la UG (CINUG) y miembros del Laboratorio de Caracterización Molecular de Biosistemas y Nanocompuestos (LACAMBION), obtuvieron el 2o lugar en la categoría “Licenciatura” y modalidad oral con el proyecto “Docking molecular y micropropagación de chilcuague para determinar su posible efecto conservante en alimentos”, dirigido por la M.C. Citlalli Andrea Sánchez Campuzano, la Dra. Ma. del Rosario Abraham Juárez y el Dr. Erik Díaz Cervantes.
El proyecto se centra en evaluar la actividad inhibitoria de una familia de fitoquímicos del chilcuague, una planta endémica del noreste de Guanajuato, contra uno de los hongos más característicos en la industria de la panificación (Penicillium roqueforti), así como la micropropagación de dicha planta, como forma de preservarla para su futuro uso en extractos naturales y como conservador de alimentos.
Luis Rey Castañeda Rodríguez, alumno del Doctorado en Biociencias en la División de Ciencias de la Vida del Campus Irapuato–Salamanca, obtuvo el 1er lugar en la categoría “Posgrado” y modalidad oral, con el proyecto “De la alimentación prehispánica a los alimentos funcionales: actividad antioxidante de flores-quelites mexicanas en la vía KEAP1-NRF2”.
María Azucena Rocha Mendoza, alumna del Doctorado en Biociencias obtuvo el 2o lugar en la categoría de “Posgrado” y modalidad oral, por su proyecto “Obtención de xilitol mediante un proceso sustentable derivado de hoja de maíz y cascarilla de arroz”.
Silvia Lisset Juárez Valtierra, alumna de la Maestría en Biociencias obtuvo el 3er lugar en la categoría “Posgrado” y modalidad oral con su proyecto “Las semillas de tuna, una oportunidad como subproducto alimenticio funcional”.
Cabe mencionar que, en dicho evento, la División de Ciencias de la Vida (DICIVA) de la UG se hizo presente para participar activamente en los congresos celebrados en la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL).
Este evento, efectuado del 21 al 23 de mayo, contó con la destacada asistencia de las y los estudiantes de Ingeniería de Alimentos (sede Irapuato y CINUG), Ingeniería Ambiental, Maestría y Doctorado en Biociencias, así como personal académico. Además, el Dr. Juan Antonio Ramírez Vázquez, Director de la DICIVA, acompañó a la delegación, fortaleciendo la presencia y el compromiso de la institución en el ámbito científico y tecnológico.
Desde sus inicios hasta hoy, este es organizado por el Departamento de Alimentos de la UG y la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL. Lo coordinan la Dra. Ma. Del Rosario Abraham Juárez (UG) y el Dr. Juan Gabriel Báez González (UANL), constituyendo una valiosa oportunidad para el intercambio de conocimientos y el impulso a la innovación en el sector de alimentos.